Чаще всего тверские фермеры делают свежие и мягкие сыры: брынзу, рикотту, сулугуни, камамбер, моцареллу, адыгейский и другие сорта с коротким сроком вызревания.
На предприятиях делают также полутвердые и твердые сыры, требующие сложного технологического оборудования и условий вызревания, имеющие более жесткие требования к сырью. В свою очередь, сырьевую базу обеспечивают в основном производители молока тверского региона. Фермерские хозяйства преимущественно используют собственное сырье.
Фото: Кристина Белякова
Источник: Правительство Тверской области